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Piroggen mit karamellisierten Zwiebeln und Pilzen
Handgefüllte Piroggen mit karamellisierten Zwiebeln und herzhaften Pilzen – gekocht sind sie bereits köstlich, noch besser werden sie, wenn sie leicht in Butter angebraten werden.
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Zutaten
3 EL Olivenöl
2 große Zwiebeln
400 g Waldpilze
to taste Salz und Pfeffer
360 g Mehl
1/2 EL Salz
130 ml heißes Wasser
60 g Butter
1 Ei
1 EL frischer Dill, gehackt
Schritt für Schritt
1 EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in die Pfanne geben und langsam unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und tief goldbraun sind (ca. 40 Minuten). Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Pilze in Scheiben schneiden, wenn sie groß sind, und anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze vollständig abkühlen lassen. Zwiebeln und Pilze mit einem scharfen Messer fein auf einem Schneidbrett hacken, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.
30 g Butter in das heiße Wasser geben und vollständig schmelzen lassen.
Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den Knethaken anbringen. Die Zutaten zunächst bei Geschwindigkeitsstufe 2 vermengen. Das warme Wasser mit der geschmolzenen Butter langsam hineingießen. Das Ei dazugeben und weiter rühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig 3 Minuten lang mit der Küchenmaschine kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
3-in-1-Nudelvorsatz aus Metall an der Küchenmaschine anbringen. Teig in vier Teile aufteilen und sanft mit den Händen flach drücken. Einstellknopf auf Stufe 1 stellen und die Küchenmaschine auf Geschwindigkeitsstufe 4 einstellen. Ein Stück Teig leicht bemehlen und durch den Nudelteigroller führen. Teig weiter ausrollen und den Einstellknopf jeweils um eine Stufe nach oben stellen, bis Stufe 4 erreicht ist. Den Teig vor jedem Durchgang leicht bemehlen, damit er nicht an der Nudelwalze kleben bleibt. Die restlichen Teigstücke genauso verarbeiten.
Nudelblätter in Kreise mit einem Durchmesser von etwa 7 cm schneiden. Einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises legen, die Kanten anfeuchten und den Teig über die Füllung falten. Kanten fest andrücken und dann mit einer Gabel zusammendrücken, um das klassische Muster zu erzeugen.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Piroggen hineingeben. Wenn die Piroggen an der Oberfläche treiben, noch weitere 2–3 Minuten kochen lassen. Die Piroggen vorsichtig mit einem Schaumlöffel entnehmen.
Zum Abschluss 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die gekochten Piroggen anbraten, bis sie außen knusprig und goldbraun sind. Mit frischem Dill servieren.