Teigtaschen mit Garnelen-Ingwer-Koriander-Füllung

Schritt für Schritt

1. Um den Teig für die Teigtaschen herzustellen, Mehl und heißes Wasser in die Schüssel der KitchenAid Küchenmaschine geben und den Knethaken anbringen. Auf Geschwindigkeitsstufe 1 stellen und alles vermengen. Bei Bedarf die Küchenmaschine kurz anhalten, um die Zutaten von den Seiten nach unten zu schaben. Den Teig noch 7 bis 9 Minuten lang weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2. Während der Teig ruht, die Füllung der Teigtaschen zubereiten. Im Zerkleinerer Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Koriander hacken. Mischung in die Rührschüssel schaben. Die Garnelen mit dem Zerkleinerer fein hacken und dann zur Ingwer-Mischung hinzugeben. Sojasauce und Sesamöl unterrühren.

3. Wenn der Teig lange genug geruht hat, diesen zu einer Rolle mit einem Durchmesser von 2,5 cm formen. In Stücke von jeweils gut 1 cm teilen und diese zu Kugeln formen und dann auf eine Dicke von gut 1 cm flachdrücken. Die Teigkugeln abdecken.

4. Den 3-in-1-Nudelvorsatz an der Küchenmaschine anbringen und Geschwindigkeitsstufe 4 einstellen. Die flach gedrückten Teigkugeln durch den Nudelteigroller führen, beginnend auf Stufe 1. Teig nach jedem Durchgang drehen, um die kreisrunde Form beizubehalten.

5. Die Teigblätter so lange ausrollen, bis Stufe 4 erreicht ist. Einzelne Teigblätter bemehlen, aufeinanderlegen und abdecken, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

6. Zum Formen der Teigtaschen jeweils ein Teigblatt nehmen und einen gehäuften Teelöffel der Garnelenfüllung mittig darauf geben. Die Ränder befeuchten und die Teigtasche in der Mitte umfalten. Die Ränder zusammendrücken. Teigtaschen auf ein bemehltes Backblech mit Rand legen. Den Vorgang mit dem Rest des Teigs und der Füllung wiederholen.

7. Um die Teigtaschen zu garen, 1 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten hineinlegen und 2 bis 3 Minuten kochen. 1 Tasse Wasser hinzugeben, den Deckel aufsetzen und 4–5 Minuten lang dämpfen. Den Deckel abnehmen und das verbleibende Wasser abkochen lassen, bis die Unterseite der Teigtaschen knusprig ist. Den Vorgang jeweils mit neuem Rapsöl für alle Teigtaschen wiederholen.

8. Profi-Tipp: Teigtaschen schmecken mit den verschiedensten Füllungen. Probieren Sie doch mal eine Kombination aus Schweinehackfleisch und Kohl anstelle der Garnelen. Mit einer einfachen Sauce zum Eintunken servieren, die aus Sojasauce, Chiliöl, Reisessig, Knoblauch und Sesamsamen zubereitet wird.