Asiatische Knoblauchnudeln

Schritt für Schritt

1. Für die frischen Nudeln das Mehl in die Schüssel der KitchenAid^® Küchenmaschine geben. Salz hinzugeben und verrühren. Eine Mulde formen und die Eier hineingeben.

2. Die Schüssel und den Flachrührer an der Küchenmaschine anbringen. Die Zutaten 1 Minute lang auf Geschwindigkeitsstufe 1 verrühren, bis ein feuchter Teig entsteht. Bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen, damit sich die Zutaten besser vermischen.

3. Zum Knethaken wechseln und die Küchenmaschine auf Geschwindigkeitsstufe 2 stellen. Den Teig 4–5 Minuten kneten. Der Teig sollte zusammenhalten, wenn er mit den Fingern zusammengedrückt wird. Wenn er zu trocken ist, immer wieder 1 TL Wasser hinzugeben, bis er die richtige Konsistenz erreicht. Wenn er zu klebrig ist, immer wieder 1 EL Mehl hinzugeben.

4. Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben, dann mit der Hand kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

5. Den Teig nach dem Ruhen in 4 Portionen aufteilen.

6. 3 Teile abdecken und den verbleibenden Teil in eine gut 1 cm dicke ovale Form bringen.

7. Den Nudelteigroller an der Küchenmaschine anbringen und Geschwindigkeitsstufe 4 einstellen. Die Dicke auf 1 einstellen und den Teig 3 Mal durchführen.

8. Den Teig in Drittel falten und noch 3 Mal durchführen. Den Vorgang wiederholen, bis das Teigblatt glatt ist.

9. Die Einstellung auf Dicke 2 ändern und den Teig 2 Mal durchführen. Den Vorgang mit jeder Stufe wiederholen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist (für Spaghetti Stufe 4 oder 5).

10. Teigblatt auf beiden Seiten gut bemehlen und in den Spaghetti-Schneider geben, um den ausgerollten Teig in Spaghetti zu schneiden. Nudeln bemehlen und auf ein bemehltes Backblech legen, um die restlichen Teigportionen auszurollen und zu schneiden.

11. Knapp 7 Liter Wasser zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt wird, die Sauce zubereiten.

12. Eine 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Butter hineingeben und schmelzen lassen. Knoblauch hinzugeben und anschwitzen, bis er leicht gebräunt ist. Gehackte Frühlingszwiebeln hinzugeben und rühren, dann Austernsauce, Sojasauce, braunen Zucker und Sesamöl hinzufügen. Abdecken und Herdplatte ausschalten.

13. Abdecken und Herdplatte ausschalten. Die Nudeln 6–8 Minuten lang kochen. Wasser abgießen und dabei 1 Tasse Nudelwasser auffangen.

14. Nudeln in die Sauce geben und bei geringer Hitze umrühren. Bei Bedarf Nudelwasser hinzugeben, um die gewünschte Textur zu erreichen. Parmesan einrühren. Mit Frühlingszwiebeln und zusätzlichem Parmesan garnieren.

15. Profi-Tipp: Fügen Sie Ihr Lieblingsgemüse, wie Spargel oder Pilze, zur Sauce hinzu, um eine leckere und sättigende Hauptspeise zu erhalten.