Ravioli ripieni di gamberetti, zenzero e coriandolo

Guida dettagliata

1. Per preparare l'impasto dei ravioli, aggiungere la farina e l'acqua calda nella ciotola della planetaria KitchenAid con il gancio impastatore. Impostare la velocità 1 per amalgamare gli ingredienti, interrompendo l'operazione per raschiare se necessario. Continuare a impastare per 7-9 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.

2. Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno per i ravioli. Tritare lo zenzero, le cipolle verdi, l'aglio e il coriandolo nel tritatutto. Versare il composto in una ciotola. Tritare finemente i gamberetti con il tritatutto e aggiungerli al composto di zenzero. Aggiungere la salsa di soia e l'olio di sesamo.

3. Quando l'impasto ha terminato la lievitazione, formare un rotolo del diametro di circa 2,5 cm. Tagliare pezzi di circa 1 cm e formare delle palline, quindi appiattirle fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Coprire le palline.

4. Collegare l'accessorio per la pasta 3 in 1 alla planetaria e avviare alla velocità 4. Stendere le palline appiattite con il mattarello partendo dallo spessore 1, ruotandole dopo ogni passaggio per mantenere la forma circolare.

5. Stendere i dischetti fino a ottenere uno spessore di 4 mm. Infarinare ogni dischetto, poi impilarli e coprirli mentre si continua a stendere la pasta rimanente.

6. Per preparare i ravioli, prendere un dischetto di pasta e aggiungere un cucchiaino colmo di ripieno di gamberetti al centro. Inumidire i bordi e chiudere il raviolo, pizzicando per sigillarlo. Disporre su una teglia da forno infarinata e continuare con l'impasto e il ripieno rimanenti.

7. Per cuocere i ravioli, scaldare 1 cucchiaio di olio di semi, a fuoco medio. Aggiungere i ravioli con il lato piatto rivolto verso il basso e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere 1 tazza d'acqua e coprire per cuocere al vapore per 4-5 minuti. Scoprire e lasciare evaporare l'acqua rimanente e rendere croccante il fondo dei ravioli. Ripetere aggiungendo olio di semi e gli altri ravioli.

8. Consiglio da esperti: i dischetti per ravioli sono adatti a una varietà di ripieni. Provare una combinazione di carne di maiale macinata e cavolo al posto dei gamberetti. Servire con una semplice salsa di accompagnamento a base di salsa di soia, olio al peperoncino, aceto di riso, aglio e semi di sesamo.