Pierogi farcis aux épinards et à l’artichaut

Étapes

1. Pour préparer la pâte à pierogi, ajoutez la farine et le sel dans le bol du robot pâtissier multifonction KitchenAid équipé du crochet pétrisseur. Faites chauffer l’eau et 1 cuillère à soupe et demie de beurre jusqu’à ce que de la vapeur se forme, puis versez le mélange dans le bol du robot. Réglez le robot sur la vitesse 1 pour incorporer les ingrédients, en l’arrêtant pour racler les parois si nécessaire. Pétrissez au total 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.

2. Pendant que la pâte repose, préparez la farce des pierogi. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il dégage ses arômes. Ajoutez les épinards et les cœurs d’artichaut, et faites-les revenir pendant 1 minute. Incorporez le fromage frais en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les fromages râpés et remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Éteignez le feu et couvrez. 

3. Lorsque la pâte a fini de reposer, roulez-la en un cylindre de 2,5 cm de diamètre. Coupez des morceaux de 1,25 cm et roulez-les en boules, puis aplatissez-les jusqu’à obtenir une épaisseur de 1,25 cm. Couvrez les boules de pâte. Fixez l’accessoire à pâtes 3-en-1 sur votre robot pâtissier multifonction et réglez-le sur la vitesse 4. Passez les disques aplatis dans le rouleau, en commençant par le réglage d’épaisseur 1, en les faisant tourner après chaque passage pour conserver une forme circulaire. Laminez les disques de pâte à pierogi sur l’épaisseur 3. Farinez chaque disque de pâte, empilez-les et couvrez-les pendant que vous laminez la pâte restante.

4. Portez à ébullition 5 à 6 litres d’eau pendant la préparation des pierogi. Pour façonner les pierogi, prenez un disque de pâte et déposez une grosse cuillère à café de farce au centre. Humidifiez les bords et repliez-les, puis utilisez une fourchette pour les souder. Déposez-les sur une plaque farinée et continuez avec le reste de la pâte et de la farce.

5. Faites bouillir 5 ou 6 pierogi à la fois pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Faites-les ensuite revenir à feu moyen, toujours quelques-uns à la fois, dans 1 cuillère à soupe de beurre, pendant 3 minutes par face. Continuez à faire bouillir et à faire revenir les pierogi jusqu’à ce qu’ils soient tous cuits. Garnissez de persil haché et servez accompagné de crème aigre.

6. Conseil de pro : les pierogi se congèlent bien. Après avoir garni et soudé les bords des pierogi, disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebords et congelez-les. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation à zip et quand vous voudrez les utiliser, plongez-les encore congelés dans l’eau bouillante pendant 5 minutes avant de les faire revenir.