Comment cuisiner des fruits de mer

De bons fruits de mer commencent toujours par une bonne préparation.

N’allumez pas encore le feu. Un bon plat de fruits de mer commence bien avant la cuisson. De la décongélation sûre de votre saumon à la découpe régulière de votre filet, chaque étape se retrouve dans l’assiette. Ignorez-les, et vous verrez tout de suite la différence. Suivez-les correctement, et votre plat de fruits de mer sera maîtrisé : cuisson homogène, texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. 

• Décongelez correctement

Décongelez toujours vos fruits de mer au réfrigérateur ou sous un filet d’eau froide, dans un sac hermétique. Jamais à température ambiante, ni dans de l’eau chaude. Même si ça paraît pratique. Le poisson est un aliment propice à la prolifération des bactéries : mieux vaut ne pas prendre de risques. 

• Conservez au froid

Une fois décongelés, conservez-les au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. C’est encore plus important pour les préparations crues, qui n’auront pas de cuisson permettant d’éliminer les bactéries.

• Vérifiez la fraîcheur

Une moule ou une palourde ouverte ? Tapotez-la. Si elle ne se referme pas, c’est qu’elle est morte. Et hop, direction la poubelle ! Même principe pour tous les coquillages abîmés. Et pour les préparations crues ? Choisissez des fruits de mer de qualité, destinés à être consommés crus.

• Nettoyez soigneusement

Du poisson entier au menu ? Assurez-vous qu’il soit vidé et écaillé. Des coquillages ou des crustacés ? Un simple rinçage devrait suffire. Passez ensuite vos doigts le long du filet pour retirer les arêtes restantes.

• Découpez de manière régulière

Les morceaux irréguliers cuisent de façon inégale. Les parties fines sèchent tandis que celles plus épaisses ne sont pas encore cuites. Veillez donc à découper votre poisson de manière régulière.

• Séchez avant cuisson

Un poisson humide ne dore pas. Les crustacés humides ne deviennent pas croustillants. Prenez du papier absorbant et séchez-les soigneusement avant toute cuisson ou panure.

• Laissez reposer au froid avant cuisson

Vous travaillez des fruits de mer hachés ou façonnés pour préparer des galettes, farces ou terrines ? Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les cuisiner. De cette façon, la préparation a le temps de se raffermir et vos galettes tiendront mieux à la cuisson.

Maintenant que vous savez quoi faire avant même de passer à la cuisson, il est temps de cuisiner !

Comment cuisiner un poisson entier ou des filets

Le poisson n’a pas besoin de grand-chose. En fait, plus on va à l’essentiel, meilleur est le résultat. Tout repose sur le respect de sa saveur naturelle et de sa texture délicate. Il faut donc savoir comment préparer votre poisson, connaître la meilleure façon de le cuisiner et quand le retirer du feu. 

Comment préparer un poisson entier ou des filets ?

• Mettre un poisson froid directement dans une poêle chaude ? C’est la garantie d’une cuisson irrégulière. L’extérieur sera trop cuit avant même que le centre ne soit prêt. Sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le cuire. Un simple geste qui change tout.

• Avec ou sans peau, un poisson humide ne dore pas. Il cuit à la vapeur. Séchez-le avec du papier absorbant avant de le cuire à la poêle ou de le paner avec de la chapelure. 

• Salez votre poisson juste avant de le mettre dans la poêle ou au four, pas avant. Le sel fait rapidement ressortir l’humidité. Cela rendra votre poisson mou et caoutchouteux à l’extérieur.

Comment cuisiner un poisson entier ou des filets ?

• À la poêle

Vous voulez une peau croustillante et une chair tendre qui se détache facilement ? La poêle est idéale. Surtout pour les filets avec la peau. 

• Au four

Au four, votre poisson est exposé à une chaleur uniforme et constante provenant de tous les côtés. Il cuit donc à cœur sans se dessécher et sans surveillance constante. Et cette cuisson convient aussi bien aux filets qu’aux poissons entiers.

• Au gril

Au gril, le poisson prend une légère coloration et développe des saveurs plus intenses. Un résultat difficile à obtenir à la poêle ou au four. Certains poissons s’y prêtent particulièrement bien. Le thon, l’espadon, le saumon et la lotte, par exemple. Leur chair ferme supporte bien la chaleur. Mais un bar entier, des sardines, des grosses crevettes, du homard ou des coquilles Saint-Jacques iront tout aussi bien.

• En papillote

« En papillote » sonne très sophistiqué. Mais en réalité, il suffit d’enfermer le poisson et les légumes dans du papier cuisson et de mettre le tout au four. À l’intérieur, les ingrédients mijotent dans leur propre jus. Le poisson reste moelleux, les saveurs sont préservées et vous n’avez presque rien à faire.

• Pochez-le 

Vous avez peur de trop cuire votre poisson ? Pochez-le. Plongez votre poisson dans un bouillon, du vin, du lait ou tout autre liquide aromatique, et maintenez une cuisson à feu doux pour qu’il reste moelleux. Presque inratable ! C’est la méthode idéale pour les poissons délicats comme le cabillaud, l’églefin ou la sole, mais elle convient également très bien au saumon.

La touche finale du chef

Votre poisson est presque prêt. Il ne reste plus qu’à faire comme les chefs pour passer au niveau supérieur.  

• À la dernière minute, ajoutez une noix de beurre, une gousse d’ail écrasée et quelques herbes dans la poêle. Laissez le beurre mousser, puis arrosez le poisson de beurre à l’aide d’une cuillère. C’est une petite étape qui donne ce fini brillant et gourmand qu’on retrouve au restaurant. 

• Et juste avant de servir ? Ajoutez un filet de jus de citron, de citron vert ou un trait de vinaigre. L’acidité équilibre le gras et révèle toute la saveur du poisson.

Savoir reconnaître la cuisson parfaite.

Vous hésitez sur la cuisson du poisson ? Voici quelques repères. 

• En cuisant, la chair passe de translucide à opaque et devient plus ferme. Elle doit se tenir, mais être encore tendre, jamais dure. Appuyez légèrement avec une fourchette : la chair doit s’effriter. 

• Vous avez encore des doutes ? Utilisez un pic ou la pointe d’un couteau. Insérez-le dans la partie la plus épaisse, attendez quelques secondes, puis touchez-le. S’il est froid, ça n’est pas assez cuit. S’il est tiède, la cuisson est parfaite. S’il est chaud, c’est sûrement trop cuit.

• Une chose à garder à l’esprit : le poisson continue de cuire encore une ou deux minutes après avoir été retiré du feu. Retirez-le juste avant qu’il ne semble prêt.

Comment cuisiner des coquillages, crustacés et plats de fruits de mer variés

Conseils pour cuisiner des coquillages et crustacés

Les coquillages et crustacés ont leurs propres règles. Ils cuisent vite, absorbent rapidement les saveurs et laissent très peu de place à l’erreur. Mais si vous suivez ces conseils, vous obtiendrez des coquillages et crustacés cuits à la perfection et riches en saveurs.

• Gardez un œil sur la cuisson

Les coquillages et crustacés cuisent vite. Très vite. Avec les crevettes, la forme ne trompe pas. En forme de « C », elles sont cuites. En forme de « O », elles sont trop cuites et deviennent caoutchouteuses. Tout se joue en quelques secondes, alors restez attentif… Et retirez-les du feu juste avant qu’elles ne paraissent complètement cuites. Tout comme le poisson, elles continuent de cuire hors de la poêle.

• Assaisonnez votre base avant d’ajouter les coquillages et crustacés.

Sauces, bouillons, trait de vin… Les coquillages et crustacés absorbent tout ce dans quoi ils sont cuits, comme une éponge. Veillez donc à ce que votre base soit bien assaisonnée avant de les ajouter. 

• Si ça ne s’ouvre pas, on jette. 

Vous avez fait cuire des moules ou des palourdes, et certaines sont restées fermées ? Elles sont mortes. Jetez-les. Sans exception. C’est la règle d’or avec les coquillages, et elle existe pour une bonne raison.

Conseils pour cuisiner les mélanges de fruits de mer

Les plats à base de fruits de mer variés apportent leur lot de difficultés. Des temps de cuisson différents, des textures variées, le tout dans une seule et même poêle. Mais si vous suivez les conseils ci-dessous, vous obtiendrez un plat de fruits de mer parfaitement équilibré.

• Ajoutez chaque type de fruit de mer au bon moment.

Tous les fruits de mer ne cuisent pas à la même vitesse. Les poissons fermes et les coquillages à coquille épaisse demandent plus de temps, c’est pourquoi on les ajoute en premier. Les crevettes délicates et les calamars cuisent en quelques minutes. Ajoutez-les en dernier. Respectez le bon ordre et rien ne sera trop cuit. 

• Utilisez un bon bouillon, vin ou jus Voyez votre bouillon, votre vin ou votre jus comme le liant du plat. C’est ce qui réunit toutes ces saveurs de fruits de mer. Misez donc sur des produits de qualité. Vous sentirez vraiment la différence.

• Laissez les saveurs des fruits de mer s’exprimer

Des produits comme les coquilles Saint‑Jacques ou le crabe ont une saveur naturellement douce et délicate. Mettez‑les au premier plan et utilisez avec parcimonie les ingrédients au goût prononcé, comme le chorizo ou l’ail en grande quantité. 

• Surveillez bien le temps

Dans un plat de fruits de mer, il suffit souvent de moins d’une minute pour passer du fondant à quelque chose de trop ferme. Alors ne vous éloignez pas trop. Ce n’est pas le moment de faire plusieurs choses à la fois.

Comment préparer des fruits de mer crus

Avec les fruits de mer crus, chaque détail compte. Il n’y a aucune cuisson ou sauce pour rattraper un produit imparfait. Ce que vous avez, c’est exactement ce qui se retrouve dans l’assiette. Mais suivez attentivement les étapes ci-dessous et vous réussirez à coup sûr un ceviche savoureux ou un tartare de saumon parfaitement net.

Choisissez des fruits de mer adaptés à une consommation crue

Dans les préparations crues, aucune cuisson ne viendra éliminer les éventuels petits organismes indésirables. Utilisez uniquement des produits adaptés à une consommation crue et clairement indiqués comme tels. C’est la garantie qu’ils ont été manipulés et surgelés correctement, et peuvent donc être consommés crus. 

Refroidissez tout. Même vos ustensiles.

Les fruits de mer crus se réchauffent vite, et c’est exactement ce qu’il faut éviter. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, utilisez des assiettes froides si possible et veillez à ce que vos ustensiles le soient aussi. Cela inclut votre hachoir KitchenAid, ainsi que la lame et le bol de votre robot multifonction KitchenAid. Un passage au froid avant de commencer peut faire toute la différence. Travaillez ensuite par impulsions courtes pour éviter de les réchauffer. 

Travaillez proprement et coupez de manière régulière.

Commencez avec un espace parfaitement propre. Planche à découper, couteaux et autres ustensiles… Et maintenez cette propreté tout au long de la préparation. Les fruits de mer crus absorbent tout ce qu’ils touchent. 

Ensuite, soignez la découpe. Des morceaux irréguliers ne marineront pas de manière homogène dans un ceviche et nuiront à la texture de votre tartare. Mais c’est là que votre robot pâtissier multifonction peut vous aider. En l’équipant du hachoir bien refroidi, vous obtiendrez des morceaux de saumon ou de thon fins et réguliers, sans les transformer en purée. 

Vous préparez un ceviche ? Faites équipe avec votre robot multifonction. Refroidissez d’abord le bol et la lame, puis mixez par courtes impulsions pour obtenir des cubes nets et réguliers qui « cuiront » uniformément grâce aux agrumes. Pas de poisson trop travaillé. Pas de montée en température.

Maîtrisez les jus d’agrumes et les vinaigres

Le jus d’agrumes ou le vinaigre ne servent pas seulement à rehausser le goût. Ils équilibrent le gras naturel du poisson et apportent de la fraîcheur. Dans un ceviche ou un crudo, le jus d’agrumes joue même un autre rôle. Il « cuit » le poisson pendant la marinade. L’acidité transforme la texture, de translucide à ferme, comme le ferait la chaleur. Un ceviche traditionnel nécessite 15 à 30 minutes de marinade. Et pour la version péruvienne ? 2 à 5 minutes suffisent. Mais ne dépassez pas une heure. Trop d’acidité rendrait le poisson sec et farineux.

Ajoutez du croquant et terminez avec un filet d’huile. 

Le poisson cru est tendre. Ajoutez donc un élément croquant pour apporter du contraste. Quelques tranches fines de radis ou de concombre, une poignée de fruits à coque grillés ou des algues croustillantes. Terminez ensuite avec un filet d’huile d’olive de qualité ou d’huile de sésame grillé. Cela sublimera encore plus les saveurs naturelles de vos fruits de mer.

Comment travailler les fruits de mer hachés et façonnés

Un filet de poisson n’est qu’une façon parmi d’autres de servir des produits de la mer. Hachez, émincez ou mixez, et le goût et la texture en bouche seront complètement différents. Voici ce qu’il faut garder à l’esprit si vous avez prévu de préparer des croquettes, des terrines ou des galettes de crabe.

Choisissez la bonne texture

Avant de commencer, réfléchissez à la texture recherchée. Pour des croquettes de crabe, par exemple, on vise quelque chose de plus rustique, avec des morceaux et davantage de texture. Optez donc pour une découpe grossière. Pour une terrine ou une mousseline, préférez une texture plus fine et lisse. 

Utilisez les bons ustensiles

Pas besoin de tout couper, émincer ou hacher à la main. Il suffit de brancher votre robot multifonction. Mais travaillez par impulsions courtes. Si vous mixez trop longtemps, vous obtiendrez une texture caoutchouteuse au lieu d’une texture légère et souple. Pour les galettes, votre robot pâtissier multifonction équipé du hachoir convient tout aussi bien.

Ajoutez un liant et laissez refroidir avant cuisson

Votre préparation a besoin d’un liant pour tenir à la cuisson. Des œufs battus, de la chapelure fraîche ou de la crème bien froide feront l’affaire. Choisissez l’un de ces liants et incorporez-le à la préparation. Façonnez ensuite vos galettes ou votre terrine, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La préparation conservera ainsi sa forme à la cuisson.

Comment cuisiner des pâtes aux fruits de mer

Pâtes et fruits de mer… Un duo typiquement méditerranéen. Mais quelques règles sont à connaître pour réussir cette association. Par exemple ? Le timing, le choix de la sauce et l’équilibre des saveurs. Suivez ces conseils et chaque bouchée fera ressortir toutes les saveurs de la mer.

Ajoutez les fruits de mer en dernier 

On ajoute les fruits de mer à la fin. Toujours. Les crevettes et les coquilles Saint-Jacques cuisent en 2 à 3 minutes. Si vous les ajoutez trop tôt, le tout deviendra caoutchouteux avant même que les pâtes ne soient prêtes. 

Laissez la sauce rester discrète

Votre sauce doit sublimer les fruits de mer, pas les masquer. Une base légère à l’huile d’olive ou une simple sauce tomate suffisent. Astuce de pro : ajoutez-y un peu d’eau de cuisson de pâtes. La sauce adhérera mieux et enrobera parfaitement chaque pâte.  

Terminez la cuisson avec tous les ingrédients

Sortez les pâtes juste avant la fin de la cuisson et transférez-les directement dans la poêle avec les fruits de mer. Laissez les pâtes 60 secondes pour terminer la cuisson et qu’elles absorbent tous les arômes de la mer et la sauce. 

Optez pour des pâtes fraîches

Pourquoi ? Parce que les pâtes fraîches ont des propriétés que les pâtes sèches n’ont pas. Elles absorbent les jus et bouillons de fruits de mer grâce à leur texture légèrement poreuse. Chaque bouchée est ainsi pleine de goût. Envie d’essayer de les faire vous-même ? Utilisez votre robot pâtissier KitchenAid avec la machine à pâtes et coupe-pâtes KitchenAid. Vous obtiendrez des pâtes régulières qui cuisent de manière homogène. Oui, à chaque fois.

16 recettes de fruits de mer à tester et leurs sauces

Recettes de poisson

1. Tacos au poisson, coleslaw et sauce à la pastèque

Ces tacos sentent bon l’été. La recette prévoit du flétan, mais n’importe quel poisson au goût doux fera l’affaire. Garnissez une tortilla de maïs avec le poisson, du coleslaw croquant, une sauce sucrée à la pastèque et nappez le tout d’une sauce au piment poblano rôti bien lisse que vous aurez mixée avec votre robot multifonction. Mettez ensuite le plat au centre de la table et regardez comment « juste un taco » se transforme rapidement en trois.

2. Burger au poisson

Un bon burger commence toujours par un excellent steak. Ici, il est simplement… au poisson. Avec des haricots verts croquants. Des oignons verts frais. Et une touche relevée de curry rouge. Le tout est mixé dans votre robot multifonction pour obtenir une préparation homogène mais encore texturée. Assurez-vous de mixer par impulsions, et pas en continu. Il faut garder quelques morceaux. Faites ensuite dorer à la poêle des deux côtés, montez le burger et oubliez que le bœuf a un jour été la norme.

3. Poisson croustillant au four

Qui a dit qu’il fallait une friteuse pour obtenir une croûte dorée et croustillante ? Mixez simplement du pain rassis dans votre robot multifonction jusqu’à obtenir une texture fine, puis assaisonnez. Et voilà une chapelure maison parfaite pour vos filets de poisson ! Le tout en quelques secondes. Ensuite, votre four s’occupe du reste : il le rendra croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, ce qui vous laisse le temps de préparer la salade. Ou des légumes rôtis. Ou une sauce tartare. Ou les trois.

4. Poisson en croûte de sel aux agrumes et herbes aromatiques

Oui, vous recouvrez le poisson de sel. Et non, il ne sera pas trop salé. Cette croûte de gros sel marin, de zestes d’agrumes et d’aneth enferme le poisson et le cuit délicatement à l’intérieur. La saveur douce et délicate du vivaneau ou de la daurade est mise en avant. Les zestes de citron, citron vert et pamplemousse apportent du peps et les quelques tranches de piment viennent légèrement relever le tout. Pas besoin d’en faire plus : des pommes de terre cuites à l’eau ou une salade fraîche en accompagnement suffisent.

5. Galettes de flétan en croûte au parmesan

Correction : il s’agit en fait de galettes de flétan et de Saint-Jacques. Et oui, ça change tout. C’est ce qui leur donne une texture plus tendre et un léger moelleux qu’on n’obtient pas avec du poisson seul. Votre robot pâtissier équipé du hachoir permet d’obtenir une texture fine et régulière. Les herbes fraîches et le zeste de citron subliment les saveurs et la chapelure au parmesan ajoute du croustillant. Servez-les avec une sauce tartare ou accompagnez-les d’une salade verte et de riz blanc au beurre.

6. Terrine de truite et de sole avec sauce au basilic

Ne vous laissez pas intimider par le mot « terrine ». Ça semble compliqué, mais ce plat reste très accessible. Il s’agit de mettre en valeur les saveurs naturelles de la truite et de la sole, en les accompagnant simplement de quelques herbes fraîches et d’une sauce au basilic onctueuse et légèrement acidulée. La texture doit donc être parfaite. Mais grâce au hachoir, vous obtiendrez facilement la préparation à base de truite lisse et homogène nécessaire à cette recette. Servez ce plat chaud ou froid. Seul, accompagné d’une salade verte ou de quelques légumes simples. À vous de voir ! 

7. Ceviche de bar, carotte et courgette au gingembre

Pas besoin d’allumer la cuisinière. Les fines tranches de bar « cuisent » simplement en marinant dans du jus de citron vert pendant une trentaine de minutes. Votre robot pâtissier équipé du taille-légumes vous permet de réaliser de délicieuses spirales de carottes et de courgettes, à la fois croquantes et savoureuses. Il ne vous reste plus qu’à ajouter du gingembre et de la coriandre, mélanger le tout et préparer rapidement une vinaigrette au vinaigre de framboise. Un plat qui se fait presque tout seul ! 

8. Tartare de saumon à l’ananas et sauce soja sucrée

Il vous faut seulement quinze minutes et votre hachoir. C’est tout ce qui vous sépare d’un excellent tartare. Une découpe nette dans les règles de l’art, avec une texture souple et régulière. Mais côté saveurs, c’est plus exotique. Du saumon cru, de l’ananas juteux et des herbes fraîches s’associent à un filet de sauce soja sucrée et à une touche acidulée de citron vert. Servez bien frais, avec du pain grillé ou une salade légère. Ensuite, essayez de ne pas en faire toutes les semaines.

9. Toast au saumon fait maison

Attention, l’avocat… la concurrence arrive ! Et elle a tout pour plaire côté textures. Pain croustillant, chimichurri crémeux, saumon riche et fondant… le tout en une seule bouchée. Et les saveurs ? De la fraîcheur, de l’ail et juste ce qu’il faut de piquant. Au petit déjeuner, au déjeuner ou entre les deux, ça fonctionne à tous les coups. À déguster immédiatement, avec un trait de jus de citron vert. 

Recettes à base de coquillages, crustacés et fruits de mer variés

10. Dos de cabillaud et coquillages

C’est typiquement le genre de plat qu’on s’attend à commander au restaurant, pas à préparer soi‑même. Et pourtant, il ne faut qu’une trentaine de minutes. Au centre de l’assiette ? Un tendre dos de cabillaud. Les coques et les couteaux ne sont pas là uniquement pour garnir l’assiette. Ils mijotent pour donner un jus profond et savoureux. Pendant ce temps, les poireaux et les choux de Bruxelles apportent une touche de douceur, tandis que le quinoa et les lentilles corail ajoutent une saveur discrète aux notes de noisette. 

11. Raviolis farcis à la crevette, au gingembre et à la coriandre

Prêt à relever un petit défi ? Avec cette recette, préparez des raviolis maison. Oui, même la pâte. Persévérez, le résultat en vaut la peine. Dès la première bouchée, vous comprendrez pourquoi : une base croustillante, un dessus tendre et une farce fondante aux crevettes, gingembre, ail et coriandre fraîche. Servez-les chauds, accompagnés d’une sauce simple à côté. Ensuite, détendez-vous et préparez-vous à recevoir beaucoup de compliments.

12. Rouleaux de printemps frais

Des légumes croquants, un avocat crémeux, des crevettes bien charnues, des herbes fraîches et des nouilles de riz fondantes, le tout enveloppé dans une feuille de riz. Si le printemps était une recette, ce serait celle-ci. Ils sont frais, légers et étonnamment rassasiants, surtout lorsqu’ils sont trempés dans une sauce à la cacahuète ou aigre-douce. Préparez-en une bonne quantité et gardez-en pour le lendemain, ils se conservent très bien.

13. Tagliatelles au crabe, citron et herbes fraîches

Tout est frais : les pâtes, le crabe et les herbes. Difficile de faire plus frais que ça ! Et ça se sent. Le goût du crabe est bien présent, équilibré par le jus de citron et une généreuse poignée d’herbes comme l’aneth, la menthe, l’estragon et la ciboulette. Laissez votre robot pâtissier équipé du tranche-légumes/râpe et de la machine à pâtes avec coupe-pâtes se charger de la préparation, et le plat sera prêt bien plus vite que vous ne l’imaginez. 

14. Spaghettis à la seiche et aux crevettes, façon ragoût

Ce n’est pas le genre de plat prêt en trente minutes chrono. Mais c’est surtout parce que les pâtes sont faites maison. La sauce, en revanche, se prépare rapidement. La seiche apporte une saveur profonde et salée, tandis que les crevettes ajoutent une touche de douceur. La tomate, le vin blanc et l’huile d’olive se lient pour créer un ragoût digne d’un repas en bord de mer. Terminez par un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, une pointe de piment.

15. Pâtes à l’encre de seiche

Voici des pâtes qui sortent de l’ordinaire. Leur couleur noire vient de l’encre de seiche, qui ne fait pas qu’impressionner visuellement, mais apporte aussi une saveur profonde et légèrement iodée. Votre robot pâtissier équipé de la machine à pâtes avec coupe-pâtes vous permet d’obtenir le résultat souhaité en seulement 20 minutes. Après 30 minutes de repos, vous aurez des pâtes noires lisses, qui cuisent rapidement et retiennent parfaitement la sauce. Un véritable délice avec des palourdes, des moules ou des coques ! 

Sauces pour poissons et fruits de mer

16. Sauce au cresson

Une sauce douce et crémeuse, relevée d’une légère note poivrée apportée par le cresson. Mixez-la au blender jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, puis versez-la sur du saumon ou du poisson blanc.

17. Sauce à la coriandre et à l’ail

Prenez de la coriandre fraîche, de l’ail, un piment de Padrón doux et un filet de jus de citron. Mixez le tout pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement acidulée, parfaite pour accompagner du poisson grillé, des crevettes ou des tacos. Même ceux qui n’aiment pas trop la coriandre pourraient changer d’avis.

18. Sauce Chimichurri

Une sauce aux herbes pleine de caractère, avec de l’ail, du jus de citron, de la coriandre, du persil, de l’origan et une touche de piment. Assez vive pour accompagner du poisson grillé, des crevettes ou des légumes, et assez fraîche pour donner du peps à vos tacos au poisson. Évitez simplement de trop la mixer. Il faut garder un peu de texture. Un mélange rapide suffit. 

19. Sauce hollandaise maison

La sauce hollandaise est riche et beurrée, avec juste ce qu’il faut d’acidité grâce au citron. Le petit défi ? Le beurre et le citron ne s’émulsionnent pas facilement. Heureusement, votre blender est là pour ça ! Servez-la immédiatement. Sur du saumon fumé avec des œufs pochés. Ou bien avec du poisson et des légumes vapeur.

20. Tzatziki 

Une sauce crémeuse grâce au yaourt, fraîche avec le concombre, relevée par l’ail et avec du citron pour la note acidulée, et une touche d’aneth pour parfaire l’ensemble. C’est le genre de sauce qui donne aux poissons, crevettes ou gambas grillés un goût d’été. Un simple pain plat fait aussi l’affaire. On ne juge pas. 

21. Aïoli

L’aïoli est sans doute la plus belle réussite de l’ail. C’est une sauce intense et aromatique, suffisamment épaisse pour enrober chaque morceau de poisson frit, de calamar ou de crevette grillée que vous y trempez. Ce sont d’excellents choix, d’ailleurs. Mixer de l’ail, de l’huile d’olive et un filet de citron pour obtenir une sauce lisse et homogène ? Laissez ça à votre robot multifonction. Votre job à vous, c’est de déguster ce plat.