Fettuccine alla vodka ad alto contenuto proteico

Guida dettagliata

1. Per preparare la pasta fresca, versare la farina nella ciotola della planetaria KitchenAid^®. Aggiungere il sale e mescolare per amalgamare. Formare una fontana e aggiungere le uova. Collegare la ciotola della planetaria e la frusta piatta. Miscelare gli ingredienti a velocità 1 per 1 minuto fino a ottenere un impasto grossolano. Se necessario, raschiare i bordi della ciotola per amalgamare gli ingredienti.

2. Passare al gancio impastatore e impostare la planetaria alla velocità 2. Impastare per 4-5 minuti. L'impasto non dovrebbe disfarsi quando viene premuto tra le dita; se è troppo asciutto, aggiungere 1 cucchiaino di acqua alla volta fino a quando non sia ben amalgamato. Se risulta eccessivamente appiccicoso, aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta.

3. Rimuovere l'impasto dalla ciotola e trasferirlo su una superficie leggermente infarinata, quindi impastare a mano fino a quando l'impasto non diventa liscio. Modellare l'impasto a forma di palla. Coprire e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

4. Quando l'impasto è riposato, dividerlo in 4 porzioni. Coprire 3 porzioni e dare alla porzione rimanente la forma di un ovale di circa 1,25 cm di spessore. Collegare l'accessorio per la pasta 3 in 1 alla planetaria e avviare alla velocità 4. Impostare lo spessore della sfogliatrice su 1 e stendere l'impasto per 3 volte. Piegare l'impasto in tre parti e farlo passare altre 3 volte attraverso la sfogliatrice. Ripetere l'operazione fino a quando le sfoglie di pasta non risultano lisce.

5. Modificare lo spessore impostandolo su 2 e far passare 2 volte l'impasto attraverso la sfogliatrice. Ripetere l'operazione per ogni spessore impostato fino a raggiungere il risultato desiderato; lo spessore da impostare per le fettuccine è 4-5.

6. Infarinare bene entrambi i lati della sfoglia e trasferire la pasta stesa sul tagliapasta per tagliare le fettuccine. Infarinare la pasta e metterla da parte su una teglia infarinata per continuare a stendere e tagliare le restanti porzioni di pasta.

7. Portare a ebollizione 5 litri di acqua a fuoco alto. in attesa che l'acqua raggiunga il punto di ebollizione, preparare la salsa. Tritare finemente l'aglio e lo scalogno nel tritatutto.

8. Riscaldare una padella da 30 cm a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva fino a farlo sfrigolare, quindi aggiungere l'aglio e lo scalogno e rosolare per 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolando spesso per riscaldarlo e farlo caramellare. Abbassare la fiamma.

9. Trasferire la ricotta nel tritatutto e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Versare la ricotta nel composto di concentrato di pomodoro. Mescolare per amalgamare. Aggiungere la vodka e il peperoncino rosso in fiocchi, se gradito. Spegnere il fuoco e coprire la salsa.

10. Cuocere la pasta per 6-7 minuti. Scolare e tenere da parte 1 bicchiere di acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla salsa alla vodka e mescolare bene per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungere il bicchiere di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata. Servire con basilico e parmigiano grattugiato.

11. Consiglio da esperti: è possibile usare una ricotta a basso contenuto di grassi, ma la consistenza potrebbe risultare leggermente più granulosa.