Spaghettis alla Nerano

Étapes

1. Versez la farine 00, la semoule et le sel dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du crochet pétrisseur. Commencez à mélanger à la vitesse 2, puis ajoutez les œufs un par un. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis pétrissez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez à la main pendant une minute de plus. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Une fois reposée, divisez la pâte en 4 à 6 petits morceaux et farinez-les légèrement. Fixez l’accessoire à pâtes 3-en-1 au robot pâtissier multifonction et réglez le bouton sur le niveau 1. Réglez le robot pâtissier sur la vitesse 4 et faites passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Pliez en trois comme une lettre et recommencez. Répétez cette opération quatre fois pour renforcer le gluten et obtenir une feuille lisse. Continuez à aplatir en augmentant d’un cran à chaque fois, jusqu’au niveau 6. Farinez légèrement si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle. Répétez l’opération avec la pâte restante.

3. Utilisez le coupe-spaghettis et faites passer chaque feuille de pâte pour la couper en longs brins. Farinez généreusement les spaghettis et formez des nids ou déposez-les sur une surface farinée en attendant de finir le reste.

4. Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante généreusement salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente, soit environ 3 minutes. Réservez environ 300 ml d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle avec les gousses d’ail entières. Faites cuire les courgettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées. Assaisonnez d’une pincée de sel. Retirez et jetez les gousses d’ail.

6. Remettez toutes les courgettes dans la poêle à feu doux. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et écrasez légèrement quelques courgettes avec une cuillère pour commencer à former une sauce crémeuse. Ajoutez les spaghettis égouttés et mélangez pour bien enrober. Incorporez progressivement une partie du provolone, en alternant avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et émulsionnée. Assaisonnez de poivre noir et ajoutez les feuilles de basilic frais.

7. Répartissez dans des assiettes chaudes et terminez avec quelques feuilles de basilic ou quelques tranches de courgettes en décoration. Servez immédiatement, tant que la sauce est ultra-crémeuse.