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Raviolis farcis à la crevette, au gingembre et à la coriandre
De délicieux raviolis faits maison avec une farce savoureuse à la crevette, au gingembre et à la coriandre.
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Ingrédients
320 g farine tout usage
175 ml eau chaude
8 g gingembre, pelé
25 g oignons verts, parties blanche et verte
1 gousse ail pelé
20 g coriandre
450 g crevettes décortiquées et déveinées, décongelées et égouttées si surgelées
1 c.à.c. sauce soja
1 c.à.c. Huile de sésame
Étapes
Pour préparer la pâte à raviolis, ajoutez la farine et l’eau chaude dans le bol du robot pâtissier multifonction KitchenAid équipé du crochet pétrisseur. Réglez sur la vitesse 1 pour incorporer les ingrédients, en arrêtant pour racler les parois si nécessaire. Pétrissez au total 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la farce pour les raviolis. Dans le hachoir, hachez le gingembre, les oignons verts, l’ail et la coriandre. Transférez dans un bol. Hachez finement les crevettes avec le hachoir, puis ajoutez-les au mélange au gingembre. Ajoutez la sauce soja et l’huile de sésame.
Lorsque la pâte a fini de reposer, roulez-la en un cylindre de 2,5 cm de diamètre. Coupez des morceaux de 1,2 cm et roulez-les en boules, puis aplatissez-les à 1,2 cm d’épaisseur. Couvrez les boules de pâte.
Fixez l’accessoire à pâtes 3-en-1 sur votre robot pâtissier multifonction et réglez-le sur la vitesse 4. Passez les disques aplatis dans le rouleau, en commençant par le réglage d’épaisseur 1, en les faisant tourner après chaque passage pour conserver une forme circulaire.
Laminez les disques de pâte sur l’épaisseur 4. Farinez chaque disque, empilez-les et couvrez pendant que vous laminez la pâte restante.
Pour façonner les raviolis, prenez un disque de pâte et déposez une cuillère à café bombée de farce à la crevette au centre. Humidifiez les bords, pliez et pincez pour sceller. Déposez-les sur une plaque farinée et continuez avec le reste de la pâte et de la farce.
Pour cuire les raviolis, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de colza à feu moyen. Ajoutez les raviolis, côté plat vers le bas, et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 1 tasse d’eau et couvrez pour cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes. Découvrez et laissez l’eau restante s’évaporer pour faire dorer le dessous des raviolis. Répétez l’opération avec les autres raviolis en remettant de l’huile de colza.
Conseil de pro : les feuilles de raviolis se prêtent à une grande variété de garnitures. À la place des crevettes, essayez un mélange de porc haché et de chou. Servez avec une sauce simple à base de sauce soja, d’huile pimentée, de vinaigre de riz, d’ail et de graines de sésame.