Nouilles asiatiques à l’ail

Étapes

1. Pour préparer des pâtes fraîches, versez la farine dans le bol du robot pâtissier multifonction KitchenAid^®. Ajoutez le sel et mélangez. Faites un puits et ajoutez les œufs.

2. Fixez le bol du robot pâtissier multifonction avec le batteur plat. Mixez les ingrédients à vitesse 1 pendant 1 minute jusqu’à obtention d’une texture épaisse. Raclez les parois du bol pour incorporer les ingrédients si nécessaire.

3. Fixez le crochet pétrisseur et réglez le robot pâtissier sur la vitesse 2. Pétrissez la pâte pendant 4 à 5 minutes. La pâte doit se tenir fermement lorsqu’on la presse entre les doigts. Si elle est trop sèche, ajoutez de l’eau, 1 c.à.c. à la fois, jusqu’à ce qu’elle se tienne. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine, 1 cuillère à soupe à la fois.

4. Retirez la pâte du bol, déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Formez une boule. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

5. Une fois la pâte reposée, divisez-la en 4 portions.

6. Couvrez 3 portions et formez un ovale d’environ 1,2 cm d’épaisseur avec la portion restante.

7. Fixez l’accessoire à pâtes 3-en-1 sur votre robot pâtissier multifonction et réglez-le sur la vitesse 4. Réglez le rouleau sur l’épaisseur 1 et faites passer la pâte dans la machine 3 fois.

8. Pliez la pâte en trois et passez-la 3 fois de plus. Répétez l’opération jusqu’à ce que la feuille de pâte soit lisse.

9. Passez à l’épaisseur 2 et recommencez l’opération 2 fois. Répétez pour chaque réglage d’épaisseur jusqu’à ce que l’épaisseur désirée soit atteinte, avec un réglage de 4 à 5 pour les spaghettis.

10. Farinez bien la feuille de pâte des deux côtés et passez la pâte laminée dans le coupe-spaghettis pour la couper en brins. Farinez les pâtes et réservez-les sur une plaque farinée pendant que vous continuez à laminer et couper les portions restantes.

11. Portez 5,6 L d’eau à ébullition sur feu vif. Pendant que vous portez l’eau à ébullition, préparez la sauce.

12. Faites chauffer une poêle de 30 cm sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez fondre. Ajoutez l’ail et faites revenir jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Ajoutez les oignons émincés et remuez, puis ajoutez la sauce d’huître, la sauce soja, le sucre roux et l’huile de sésame. Couvrez et coupez le feu.

13. Couvrez et coupez le feu. Faites bouillir les nouilles pendant 6 à 8 minutes. Égouttez-les et réservez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes.

14. Mettez les nouilles dans la sauce et mélangez à feu doux pour les enrober. Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée. Incorporez le parmesan. Finissez avec des oignons verts et du parmesan en plus.

15. Conseil de pro : ajoutez votre légume préféré à la sauce comme des asperges ou des champignons pour un plat délicieux et copieux.