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Gelato à la menthe
Un gelato crémeux et rafraîchissant à la menthe, au goût herbacé vif. Parfait à servir après le dîner ou à associer avec du chocolat noir.
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Ingrédients
500 ml lait entier
200 ml de crème épaisse
80 feuilles de menthe
120 g sucre
30 g fécule de maïs
1 1 pincée sel
1 c.à.s. extrait de vanille
Étapes
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient fumants, sans porter à ébullition. Retirez la casserole du feu, ajoutez toutes les feuilles de menthe, couvrez et laissez le mélange infuser pendant 40 minutes.
Filtrez les feuilles de menthe en les pressant légèrement pour en extraire un maximum de saveur. Remettez le lait infusé dans la casserole.
Fixez le batteur plat à bord flexible sur le robot pâtissier multifonction. Mélangez le sucre, la fécule de maïs, le sel et l’extrait de vanille à la vitesse 2. Ajoutez quelques cuillères à soupe de lait à la menthe chaud et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans la casserole avec le reste du lait.
Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, pendant environ 3 à 4 minutes. La texture doit ressembler à une crème anglaise fluide, pas à du pudding. Transférez la préparation dans un bol et couvrez de film alimentaire, en le plaçant directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez jusqu’à refroidissement complet, au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Fixez la sorbetière préalablement congelée sur le robot pâtissier multifonction. Réglez sur la vitesse 1 et versez lentement la base bien refroidie. Turbinez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le gelato soit crémeux et épais. Transférez le gelato dans un récipient et placez-le au congélateur pendant 1 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être servi à la cuillère.