Fettuccine à la sauce vodka riche en protéines

Étapes

1. Pour préparer des pâtes fraîches, versez la farine dans le bol du robot pâtissier multifonction KitchenAid^®. Ajoutez le sel et mélangez. Faites un puits et ajoutez les œufs. Fixez le bol du robot pâtissier multifonction avec le batteur plat. Mixez les ingrédients à vitesse 1 pendant 1 minute jusqu’à obtention d’une texture épaisse. Raclez les parois du bol pour incorporer les ingrédients si nécessaire.

2. Fixez le crochet pétrisseur et réglez le robot pâtissier sur la vitesse 2. Pétrissez la pâte pendant 4 à 5 minutes. La pâte doit se tenir fermement lorsqu’on la presse entre les doigts. Si elle est trop sèche, ajoutez de l’eau, 1 c.à.c. à la fois, jusqu’à ce qu’elle se tienne. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine, 1 cuillère à soupe à la fois.

3. Retirez la pâte du bol, déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Formez une boule. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

4. Une fois la pâte reposée, divisez-la en 4 portions. Couvrez 3 portions et formez un ovale d’environ 1,25 cm d’épaisseur avec la portion restante. Fixez l’accessoire à pâtes 3-en-1 sur votre robot pâtissier multifonction et réglez-le sur la vitesse 4. Réglez le rouleau sur l’épaisseur 1 et faites passer la pâte dans la machine 3 fois. Pliez la pâte en trois et passez-la 3 fois de plus. Répétez l’opération jusqu’à ce que la feuille de pâte soit lisse.

5. Passez à l’épaisseur 2 et recommencez l’opération 2 fois. Répétez pour chaque réglage d’épaisseur jusqu’à ce que l’épaisseur désirée soit atteinte, réglage 4 à 5 pour les fettuccine.

6. Farinez bien la feuille de pâte des deux côtés et passez la pâte laminée dans le coupe-fettucine pour la découper en fines bandes. Farinez les pâtes et réservez-les sur une plaque farinée pendant que vous continuez à laminer et couper les portions restantes.

7. Portez 5 L d’eau à ébullition sur feu vif. Pendant que vous portez l’eau à ébullition, préparez la sauce. Hachez finement l’ail et l’échalote dans le hachoir.

8. Faites chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis ajoutez l’ail et l’échalote et faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez le concentré de tomate en remuant fréquemment pour le faire chauffer et caraméliser. Baissez le feu sur feu doux.

9. Ajoutez le fromage blanc dans le hachoir et mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Raclez le fromage blanc et incorporez-le au mélange à base de concentré de tomate. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Ajoutez la vodka et les flocons de piment rouge, le cas échéant. Éteignez le feu et couvrez la sauce.

10. Faites bouillir les pâtes pendant 6 à 7 minutes. Égouttez-les et réservez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Ajoutez les pâtes dans la sauce à la vodka et remuez pour bien mélanger. Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes réservée si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée. Servez avec du basilic et du parmesan râpé.

11. Conseil de pro : vous pouvez utiliser du fromage blanc moins riche en matières grasses, mais la texture pourra être un peu plus granuleuse.